台灣痞客?

　　179道元氣醋料理&實用手工釀造醋
　　26種食醋對症療法

　　自然酸甜好滋味 醋進健康最樂活

檸檬
　　果醋富含維生素　有助提升免疫力
玫瑰花
　　草木醋功效多　活血殺菌健胃
南瓜
　　蔬菜醋營養豐富　排毒抗癌又強身
花生
　　穀物醋含礦物質　促進成長發育
番茄
　　醋醬菜酸甜開胃　平衡酸鹼


　　變身天然手工釀醋達人，
　　聰明吃好醋，健康一輩子，
　　智慧使用醋，生活防護全面升級！

　　恰到好醋新生活運動：
　　天然養生　安全安心　美味營養　低價簡約
　　健康無毒　生機樂活　創意時尚　綠色環保

本書特色

◎超人氣健康醋料理全集合
　　手工釀造醋、醋沾醬、醋醬菜、醋湯、醋點心、醋風味餐，各式的醋佳餚全員到齊。製作方法、食療效果、營養分析、飲食宜忌資訊完整。幸福美味、健康養生，一次到位！

◎天然頂級醋保養品製作方法大公開
　　保養不必花大錢！除了吃，醋還可用來嫩膚祛斑。收錄26款醋保養品的製作方法，教你用最天然省錢的方式防晒、淡斑、護髮、潤膚、護甲、美肌，從頭到腳都亮麗，漂亮一輩子。

◎最環保的無毒清潔法
　　吃的健康，用的天然，住的安心，才是真養生。提供醋在居家清潔的使用方式，對付蚊蟲螞蟻、難纏油污、惱人異味、陳年髒污等，廣納討論度最高的家事難題，輕鬆解決。

作者簡介

簡芝妍

　　●政治大學新聞系畢業
　　長久以來致力研究食物療法與自然療法，
　　專長運用自然與有機的食物療法，
　　創造健康無壓的生活方式，
　　並透過文字來推廣健康生活哲學。

代表著作
　　●《腸道排毒瘦身法》 ●《吃對營養疾病遠離你》 ●《消除酸痛100妙招》●《消除壓力吃出好眠》 ●《控制體重10堂健康課》 ●《肌膚保養美白革命》●《不一樣的代謝瘦身法》●《芳香精油爽心療法》 ●《花卉美容養生療法》●《番茄健康美容療法》 ●《流感預防＆治療》 ●《增強免疫力100招》

審訂者簡介

蕭千祐

現職
　　長庚科技大學養生保健講師＆營養師

學歷
　　台北醫學大學保健營養學博士進修
　　台北醫學大學保健營養學碩士
　　國家營養師高考及格

代表著作
　　《蔬果保健功效速查圖典》、《維生素．礦物質功效速查圖典》、《防癌食物保健功效速查圖典》、《蔬果汁保健功效速查圖典》、《蔥薑蒜保健特效食譜》

◎健康吃醋常見Q&A

Q1 醋怎麼喝最健康？

建議加適量溫開水稀釋飲用為佳
加入溫開水稀釋，能幫助醋中的有機酸更易被小腸吸收，並透過循環作用，輸送到血管中，使醋中的各種營養素，充分被利用。

Q2 喝醋可幫助減肥嗎？

可，但並非人人都適合喝醋減肥
醋中有多種胺基酸，能發揮代謝脂肪的功效。喝醋能調節新陳代謝，將體內毒素排出體外，使浮腫的身形、虛胖的體質獲得改善。但胃酸過多者、十二指腸潰瘍者、低血壓的人、膽結石患者，不可飲用醋飲品進行減肥。

Q3 空腹可以喝醋嗎？

空腹喝天然釀造醋，不會對身體造成傷害，但飯後飲用更理想
只要是天然釀造的醋飲品，對身體都有極好的幫助，即使空腹飲用，也不會造成傷害。但飯後是飲用的最佳時間，因為醋中含多種有機酸、酵素，能幫助腸胃進行消化吸收，並有利於促進新陳代謝，將代謝後的廢物排出體外。在飯後飲用醋飲品，能達到促進營養吸收、幫助代謝的雙重效果。

Q4 自己在家釀天然醋時，基底醋應如何選擇？

建議以純天然釀造的米醋或糙米醋為佳
基底醋的品質，是決定釀造醋的關鍵要素，建議選擇純天然釀造的米醋、糙米醋。避免選用任何合成醋、加工醋，來作為釀造的基底醋。

Q5 在家釀醋，使用的容器應該如何選擇？

選擇乾淨、廣口透明的玻璃瓶罐，便於觀看釀造的情況
應該選擇乾淨的玻璃瓶罐來釀造，最好是廣口、透明的玻璃瓶罐，如此能便於從外面觀看釀造材料的浸泡狀況。

避免選擇使用不鏽鋼製、鋁製、塑膠製的瓶罐。這些素材，很容易導致醋酸溶解侵蝕，產生對健康有害的物質。

Q6 釀造完成的醋，是否需放入冰箱中冷藏？

不用，天然釀造醋，放置於陰涼通風的環境保存即可
冰箱的低溫，會抑制醋中的醋酸菌，影響醋酸菌的活躍，因此釀造完成的醋，只需保存在陰涼通風，陽光不會直接照射到的地方即可，不需放在冰箱中冷藏。

◎醋的瘦身密碼

富含蘋果酸、胺基酸、乳酸和醋酸

醋含多種營養成分，如胺基酸，可促使體內過多的脂肪轉換為體能，並幫助醣類和蛋白質的代謝，進而使身體有效地瘦身消脂。

運用醋，代謝多餘脂肪

應酬不小心攝取過多脂肪，可透過喝醋化解，使身體不至於堆積過多脂肪量。每餐過後，也可飲用一杯醋，幫助代謝多餘脂肪。將減肥計畫貫徹到每餐中，可更快速地達到減肥目標。
運用醋減肥，簡單、易操作又輕鬆。每天喝杯醋飲，持續進行約3個月，同時配合運動，並減量攝取高脂肪食物，就能有效減輕體重。

適合上班族的瘦身方式

忙碌的上班族群，沒有太多時間為自己調理蔬菜果汁，或各種減肥湯品，可考慮喝醋幫助自己瘦身。
喝醋減肥，成本低、效果好，最重要的是便於攜帶、耐於保存，只要將一罐調製好的醋放在身旁，隨時隨地都可進行瘦身計畫。

吃醋消脂小提醒
醋含有的營養成分，能促進人體腸道消化，改善便祕現象，進而幫助身體去脂減重。喝醋減肥，是愛美又忙碌者的好選擇。但若能將醋和蔬菜製成醋料理食用，瘦身效果會更明顯，同時也能提升蔬菜的口感，並達到開胃功效。

◎健康吃醋3大原則

1 稀釋再喝

市面上販賣的各種天然釀造醋，濃度至少達到4.5～6度以上，絕對不適合直接飲用。建議將醋加入溫開水或冷開水中，直接稀釋為8～10倍來飲用。

要特別注意，不要使用超過攝氏48度以上的熱開水稀釋醋飲。過高的溫度，會破壞醋中的酵素和微量元素群。

2 適量為宜

醋飲雖有益身體健康，但並非多多益善。每天攝取醋飲含量，至多在20～40c.c.，盡量不要超過此含量範圍，以免傷身體。

特別提醒想藉由喝醋飲減肥的人，不可每天喝大量醋而不吃其他東西，以免對胃腸造成嚴重傷害。消化道潰瘍患者、低血壓患者、腸胃功能欠佳者，和對醋過敏的人，不建議喝醋飲保健身體。

3 盡速飲用

開封後的釀造醋和空氣經過多次接觸，空氣中的雜質或壞菌，可能會侵入醋品中，容易影響醋的風味，甚至在醋表面形成黴菌，使原本的好醋變質。

釀造醋開封後，建議最好盡快飲用完畢。剩餘的醋，要放置在陰涼通風、陽光無法直接照射的常溫場所保存，避免放在冰箱中冷藏保存，因為低溫的環境，會降低醋中醋酸菌的活性。